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學(xué)習(xí)園地

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民以食為天。中華美食文化博大精深，陜西最有名氣的不僅僅是肉夾饃還有核桃饃。核桃饃是遠(yuǎn)行人的干糧，耐儲存便攜帶；是奔走他鄉(xiāng)的游子濃縮了對故鄉(xiāng)的思念，對親人的牽掛，是對根的溯源；是春節(jié)不可或缺的角色，除了用來宴請賓客，還被賦予形形色色的祝福和寓意；被當(dāng)作是饋贈親友的最重要禮品。說起這核桃饃，似乎一下子就口齒生津，饞涎涌動了。

學(xué)生時代核桃饃可是我們最愛吃的早餐美食，現(xiàn)在依然無法抵抗它的誘惑。核桃饃的食材主料就是小麥粉和當(dāng)年新收獲的核桃仁為主料制作。核桃饃與眾不同更主要的原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜；先要將剝好的新核桃仁經(jīng)過浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入芝麻、菜籽油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來。核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時間、水溫各不相同，發(fā)酵過程分為三次；第一次的酵面完全發(fā)好后，加入一定比例的生面粉，再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的菜籽油，再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最后再加上核桃泥和菜籽油，進(jìn)爐烘烤。剛出鍋的核桃饃小如瓷盞，色橙黃，可見附著的核桃泥，味濃郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味無窮。尤為可貴的是，核桃饃即使在炎炎盛夏，放置數(shù)日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，沒有絲毫改變。核桃饃如此與眾不同的特點，在于它獨特的制作工藝。最早烘烤饃的工具叫鏊子，將饃成形后放在爐灶上的平鍋里，爐下有炭火烘烤；上面再架上鏊子，鏊子上也是炭火，饃在中間的平鍋里上烘下烤，這樣烤出來的饃數(shù)量太少。隨著現(xiàn)在人們的生活水平提高以后，就使用烤箱或者電餅鐺烘烤，方便的同時烘烤的數(shù)量也增多。

關(guān)于核桃饃還有個趣聞軼事：舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。清光緒二十六年慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將核桃饃作貢品進(jìn)呈御用。此事一經(jīng)傳開，核桃饃在平民百姓中驟然身價百倍。

核桃饃從光緒年間傳承至今，始終是純手工制作。在當(dāng)?shù)兀藗兎昴赀^節(jié)、走親訪友時，都會帶上一盒沉甸甸的核桃饃，以表心意。尤其在春節(jié)，這種讓人滿口生香的食物，成為專屬于陜西人的年味兒。（德誠公司：閆苗苗）